Schmarrn mit Speck und Rosenkohl
Dieser Schmarrn schmeckt durch Parmesan, Speck und Rosenkohl besonders würzig! Die herzhafte Mehlspeise kommt bei Klein und Groß gut an!
Zutaten
4
Portionen
Bund Bund glatte Petersilie
Bund Bund Schnittlauch
Gramm Gramm Parmesan
Gramm Gramm Bacon (in Scheiben)
Eier
Eigelb
Milliliter Milliliter Milch
Gramm Gramm Mehl
Salz, Pfeffer
Muskat (frisch gerieben)
EL EL Butterschmalz
Gramm Gramm Rosenkohl
EL EL Weißweinessig
EL EL Sonnenblumenöl
EL EL Agavendicksaft
(Außerdem: ofenfeste beschichtete Pfanne (28 cm Ø))
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen.
- Kräuter abspülen, trocknen. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Parmesan fein reiben. Bacon in 1 cm breite Streifen schneiden, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten, herausnehmen.
- Die beiden Eier trennen. Alle 4 Eigelb, Milch, Mehl, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee, Petersilie, Schnittlauch, Parmesan, Speck, bis auf 2 El zum Bestreuen, und das ausgebratene Speckfett unter den Teig heben. 1 El Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Teig hineingeben, etwa 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze backen.
- Die Pfanne auf den Ofenrost stellen und den Schmarrn im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten in etwa 10 Minuten fertig backen.
- Inzwischen Rosenkohl putzen, halbieren, in Salzwasser in etwa 4–5 Minuten knapp gar kochen. In einem Sieb kalt abspülen, abtropfen lassen. Essig, Öl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Rosenkohl mischen.
- Schmarrn aus dem Ofen nehmen, mit 2 Gabeln in Stücke zupfen. Pfanne auf den Herd stellen, restliches Butterschmalz (1–2 El) zufügen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, gelegentlich wenden.
- Parmesan-Speck-Schmarrn anrichten, mit Rosenkohl und restlichen Speckstreifen bestreuen und servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 01/2022 erschienen.
