Saltimbocca mit Pasta

Zubereitung

1. Die Schnitzel mit Küchenkrepp trocken tupfen und die Scheiben halbieren. Das Fleisch mit Pfeffer würzen. Die Schinkenscheiben ebenfalls halbieren und je ein Stück um jedes Schnitzel wickeln. Den Salbei abspülen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Je ein großes Salbeiblatt auf jedes Fleischstück legen und mit einem Zahnstocher feststecken.
2. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise zuerst mit der Salbei-Seite nach unten im heißen Öl etwa 2-3 Minuten braten. Wenden und 2-3 Minuten weiterbraten. Die Saltimbocca aus dem Bratfett nehmen und warm stellen.
3. Den Marsala-Wein in das Bratfett der Pfanne gießen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Die entstandene Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und, falls Eiweißflöckchen vom Fleisch darin sind, eventuell durch ein Sieb gießen.
4. Die Marsala-Soße über die Saltimbocca gießen und sofort servieren.