Sake-Hähnchen mit Porree

Zubereitung

1. Das Hähnchenfleisch abspülen und trocken tupfen. Die Haut mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das Fleisch in siedendem Salzwasser 3 Minuten kochen. Herausnehmen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Einen Topf mit einem Drahtuntersatz auf dem Topfboden etwa 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen. Den Topf mit Alufolie auskleiden. Die Alufolie soll über dem Topfrand liegen.
3. Sojasoße, Mirin, Sake, Sesamöl und Zucker verrühren. Ingwer sehr dünn schälen und in feine Scheiben schneiden. Soße und Ingwer in den mit Alufolie ausgelegten Dämpfeinsatz geben. Das Fleisch mit der Hautseite in die Soße legen und die Alufolie verschließen. Fleisch bei starker Hitze im geschlossenen Topf aufkochen. Wenn der Dampf austritt, auf mittlere Hitze schalten und 5 Minuten dämpfen. Topf und Alufolie öffnen und das Fleisch in der Soße wenden. Weitere 10 bis 12 Minuten dämpfen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
4. Porree putzen, abspülen und trocken tupfen. Porree in dicke Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl ausstreichen. Die Porreescheiben hineinlegen. Die Pfanne schließen und den Porree bei mittlerer Hitze 4 Minuten ohne Umrühren braten. Porreescheiben wenden. 2-3 TL Orangensaft zugießen und weitere 2-3 Minuten garen.
5. Das Hähnchenfleisch aus der Alufolie nehmen und die Haut abziehen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und leicht salzen. Gemüse und Fleisch anrichten und mit der Soße beträufeln. Mit Sesam und abgeriebener Orangenschale bestreuen.