Safran-Porridge mit violettem Spargel und pochiertem Ei
Veggie-Soulfood auf die Schnelle: Safran veredelt das Porridge bei dem nicht nur Haferflocken, sondern auch Hirse am Werk ist.
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Hirse
Salz
Lorbeerblatt
Messersp. Messersp. Safran (gemahlen)
Gramm Gramm Haferflocken (blütenzart)
Gramm Gramm violetter Spargel (ersatzweise grüner)
EL EL Olivenöl
Pfeffer
EL EL Zitronensaft
Milliliter Milliliter Weißweinessig
Eier (Kl. M)
Gartenkresse
Zubereitung
- Hirse mit 1 TL Salz, Lorbeerblatt, Safran und 600 ml Wasser in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20–25 Minuten offen kochen lassen, nach und nach weitere 600 ml heißes Wasser zugeben und cremig einkochen lassen. Vom Herd nehmen, Haferflocken untermischen und abgedeckt ca. 10 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz quellen lassen (ggf. etwas heißes Wasser untermischen).
- Inzwischen Spargel abspülen, Stangen im unteren Drittel schälen, die Enden knapp abschneiden. Spargel schräg in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rundum braten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Spargel warm halten.
- 1 l Wasser und Essig in einem Topf aufkochen. Die Eier einzeln in Tassen oder kleine Schalen aufschlagen. Sobald das Wasser anfängt zu köcheln, die Hitze reduzieren. Mit einem Kochlöffel umrühren, sodass in der Mitte ein Strudel erzeugt wird. Die Eier vorsichtig ins siedende Essigwasser geben. Eiweiß mit 2 Löffeln vorsichtig um die Eigelbe herum in Form bringen. Eier bei kleiner Hitze 3–4 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gartenkresse vom Beet schneiden.
- Safran-Porridge, Spargel und pochierte Eier in Schalen anrichten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Gartenkresse bestreut servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 10/2024 erschienen.
