Safran-Kartoffeln mit Pilzen

Zubereitung

1. Die Kichererbsen in ein Sieb geben und sehr gut abtropfen lassen. Dann auf ein Küchentuch geben und trocken tupfen. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Tomaten putzen, abspülen und vierteln. Die Tomatenviertel entkernen und grob würfeln. Pilze putzen und würfeln oder in Scheiben schneiden. Pimientos abspülen und mit einem Küchentuch sehr gut trocken tupfen.
3. 2 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze etwa 12–15 Minuten hellbraun und knusprig braten. Nach 10 Minuten die Kichererbsen zugeben und in der Pfanne mitbraten lassen. Kartoffeln am Ende der Garzeit mit Safran, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Salz kräftig würzen und abschmecken.
4. Inzwischen 2 El Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin farblos anbraten. Pilze zugeben und darin bei mittlerer bis großer Hitze braten, bis die entstandene Flüssigkeit wieder verkocht ist.
5. Tomatenwürfel zugeben, dann den Weißwein zugießen und 2–3 Minuten einkochen lassen. Butter zugeben, alles kurz schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Oregano abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und darüberstreuen. Warm halten.
6. Restliches Öl (3 El) in einer Pfanne erhitzen und die Pimientos darin etwa 2–3 Minuten bei großer Hitze braten. Pimientos auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit grobem Salz würzen. Kartoffeln, Pilze und Pimientos auf Tellern anrichten und sofort servieren.