Rouladen mit Birnen und Gorgonzola

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen. Ein Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen und eine Roulade darauflegen. Das Fleisch mit der breiten Seite eines großen Messers möglichst dünn verstreichen. Oder ein Stück Frischhaltefolie auf das Fleisch legen und mit dem Boden eines großen Stieltopfes flach klopfen.

2. Für die Füllung:

3. Den Staudensellerie putzen und dabei eventuell die Fäden mit abziehen. Sellerie abspülen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke der Länge nach in Streifen schneiden. Die Birne schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birnenviertel in schmale Spalten schneiden. Den Gorgonzola-Käse in Stücke bröckeln oder schneiden. Rouladenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und mit Birnenspalten und Selleriestreifen belegen. Gorgonzola und Parmesan- Käse darüberstreuen. Die Rouladen mit der Füllung fest aufwickeln und mit Küchengarn zusammenbinden.
4. Das Butterschmalz in einem Schmortopf oder Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum kräftig braun anbraten. Rinderfond und Weißwein dazugießen, die Lorbeerblätter zufügen und alles mit Deckel etwa 1 Stunde 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Die Rouladen herausnehmen und warm stellen.
5. Schmorfond aufkochen lassen. Den Käse zerbröckeln und darin unter Rühren schmelzen lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Birnengeist abschmecken und nach Belieben mit etwas Soßenbinder binden. Die Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birnenviertel in schmale Spalten schneiden. Die Birnenspalten in der Soße 1-2 Minuten kochen lassen.