Rougets avec salade - Rotbarbe mit Endiviensalat
Rotbarben in eine Delikatesse zu verwandeln ist ganz einfach: Man braucht nur Zitrone, Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl.
Zutaten
4
Portionen
Für die Rotbarben:
Rotbarben (küchenfertig; mit Kopf à etwa 160 g)
Zitrone (Bio)
EL EL Olivenöl
Knoblauchzehen
Meersalz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zweig Zweige Rosmarin
Für den Endiviensalat:
Gramm Gramm Endiviensalat
Fleischtomate
Schalotte (klein)
EL EL Weißweinessig
TL TL Dijon-Senf
EL EL Walnussöl
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
-
Für die Rotbarben:
- Die Fische innen und außen abspülen, trocken tupfen und die Haut auf jeder Seite dreimal einschneiden. Die Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln. Je 1 Zitronenviertel in jeden Einschnitt der Rotbarben stecken. Ein Backblech mit gut 1 TL Öl bestreichen und die Barben darauflegen.
- Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Die Fische mit Salz und Pfeffer würzen und mit Knoblauch bestreuen.
- Das restliche Öl darüberträufeln und den abgespülten Rosmarin darauflegen. Im Ofen etwa 15-20 Minuten backen.
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Für den Endiviensalat:
- Endivie putzen, abspülen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomate abspülen, vierteln, Stängelansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
- Schalotte abziehen und fein würfeln. Schalotte, Essig, Senf und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Soße und Endivie mischen und die Tomatenwürfel darüberstreuen. Zusammen mit den Rotbarben servieren.
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