Rotkohlsteaks mit Sesam-Panko und paniertem Tofu

Zubereitung

1. Für das Sesam-Panko

2. Beide Sesamsorten und Panko in einer Pfanne 5–6 Minuten unter Wenden goldgelb rösten. Petersilie abspülen, trocknen, Blätter abzupfen, fein hacken. Mit Butter in die Pfanne geben, Butter aufschäumen, Brösel-Butter-Mischung leicht salzen.

3. Für die Rotkohlsteaks

4. Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen. Kohlkopf in etwa 2,5–3 cm dicke Scheiben schneiden (Ø etwa 15 cm). Orange heiß abspülen, trocknen, die Hälfte der Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen, den Saft auspressen. Orangenschale in feine Streifen schneiden, den Saft auf 300 ml auffüllen.
5. Etwas Öl in 2 großen Pfannen erhitzen. Kohlscheiben darin portionsweise je Seite 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Etwas Orangensaft und Sojasoße zugießen und aufkochen. Etwas Orangenschale und braunen Zucker zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen, salzen und pfeffern.
6. Gebratene Kohlscheiben und Schmorsud in eine Auflaufform geben. Form auf den Ofenrost stellen. Kohl im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten in etwa 15 Minuten fertig backen.

7. Für den Tofu

8. Tempurateig nach Packungsangabe anrühren. Tofu-Stücke waagerecht halbieren, kräftig mit Salz, braunem Zucker, Paprika, Chili und Pfeffer würzen. Öl auf etwa 180 Grad erhitzen, die Temperatur ist richtig, wenn von einem auf den Topfboden getauchten Holzlöffel Bläschen aufsteigen.
9. Tofu dünn mit Mehl bestreuen, durch den Tempurateig ziehen, im heißen Öl 4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei wenden. Tofu auf Küchenpapier legen, salzen, diagonal halbieren. Kohl-Steaks mit Schmorsud und Tofu anrichten, Sesam-Panko darübergeben.