Rotkohleintopf mit Wildfleisch und Ananas
Zutaten
6
Portionen
Kopf Köpfe Rotkohl (etwa 900 g)
Gramm Gramm Schalotten
Kilogramm Kilogramm Rehgulasch (aus der Keule)
EL EL Öl
TL TL Wildgewürz
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Zucker
Piment
Lorbeerblätter
Milliliter Milliliter Rotwein (trocken, oder Brühe mit etwas Zitronensaft)
Ananas
Gramm Gramm Johannisbeergelee (rot)
Gramm Gramm Crème fraîche
Rotweinessig
Zubereitung
- Rotkohl halbieren. Die äußeren Blätter und den Strunk entfernen. Kohl in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser überbrühen. 5 Minuten stehen lassen, auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Schalotten abziehen. Das Fleisch im heißen Öl in einem großen Topf rundherum kräftig anbraten. Mit Wildgewürz, Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
- Zucker im Bratensatz hellbraun karamellisieren lassen. Schalotten und den Kohl zum Bratensatz geben und darin wenden. Fleisch, Pimentkörner, Lorbeer und Rotwein zugeben und gut verrühren. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf etwa 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch zart ist. Ananas dick schälen und in Stücke schneiden. Ananas, Johannisbeergelee und Crème fraîche unter das Fleisch rühren und alles einmal aufkochen lassen.
- Mit Salz, Zucker und etwas Rotweinessig abschmecken.
Tipp Wer kein Wildfleisch bekommt, nimmt Bio-Rindfleisch aus der Keule.Dazu: Kartoffelklöße
