Rotkohl-Bowl mit Graupen

Zubereitung

1. Graupen in einem Sieb gut abspülen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen (siehe Tipps).
2. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohlkopf halbieren und den hellen harten Strunk keilförmig herausschneiden. Rotkohl in 1–2 cm breite Streifen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. 20 g Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln darin kurz unter Rühren andünsten. Rotkohl dazugeben und unter Wenden andünsten.
3. Mit Salz, Pfeffer und Sternanis würzen. Frische Chilischote putzen und abspülen. Frische oder getrocknete Chili dazugeben. Brühe dazugießen und einmal aufkochen. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze 10–12 Minuten kochen. Der Kohl soll noch etwa Biss behalten. Kohl mit Essig und Sirup abschmecken.
4. Graupen abtropfen lassen, mit frischem kaltem Wasser bedeckt nach Packungsangabe zubereiten. Erst gegen Ende der Garzeit salzen.
5. Pilze putzen (nicht abspülen), in Scheiben schneiden. Apfel abspülen, vierteln, entkernen, in Streifen schneiden. Thymian abspülen, trocknen und die Blättchen abstreifen.
6. Restliches Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Pilze darin bei mittlerer Hitze braun anbraten. Apfelstreifen und Thymian dazugeben, kurz mitdünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Graupen und Rotkohl mischen und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. In vorgewärmten Bowls anrichten und die Pilz-Apfel-Mischung darauf verteilen.

8. Für den Dip

9. Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden, über Dip und Bowl streuen. Servieren.