Rotes Gemüse-Curry
Wenn draußen alles grau in grau ist, holen wir uns Farbe auf den Teller. Das rote Curry mit Gemüse, Kartoffeln und viel Kokos ist einfach herrlich. Dazu passt Reis!
Zutaten
4
Portionen
Aubergine (150 g)
Gramm Gramm Kartoffeln
Gramm Gramm Champignons
Gramm Gramm grüne Thai Spargelstangen
Milliliter Milliliter Kokosmilch (Dose)
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
Kaffirlimettenblätter
EL EL Fischsauce
EL EL Zucker
EL EL Chilipaste
Gramm Gramm Sojabohnenkerne (TK; Asia-Laden oder als Edamamé im Tetrapak von Lima; ersatzweise TK-Erbsen)
Stängel Stängel Thai-Basilikum
Zubereitung
- Die Aubergine abspülen, putzen und in Würfel schneiden (etwa 1,5 cm Seitenlänge). Kartoffeln schälen, abspülen und ebenfalls würfeln. Champignons putzen, größere Pilze vierteln. Den Thai-Spargel abspülen (er muss nicht geschält werden) und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Kokosmilch, Gemüsebrühe, Kaffirblätter, Fischsoße, Zucker und Chilipaste in einem großen Topf aufkochen. Auberginen- und Kartoffelwürfel, Champignons und Sojabohnenkerne dazugeben und alles ohne Deckel bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen.
- Thai-Spargel dazugeben, kurz weiterkochen lassen. Basilikum abspülen, von den Stielen zupfen, grob in Streifen schneiden, über das Curry geben.
