Rote Minestrone
Zum Aufwärmen in der kalten Jahreszeit ist diese leckere Rote Minestrone perfekt geeignet. Abgerundet mit Rotweinessig und einem Klecks Joghurt, ergibt es einen wunderbar säuerlichen Touch.
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm rote Zwiebeln
Knoblauchzehen
Gramm Gramm Karotten (lila)
Rote Bete (ca. 200 Gramm)
Gramm Gramm Rotkohl
EL EL Rapsöl
TL TL Apfelsüße
TL TL Tomatenmark
Milliliter Milliliter Rote Bete Saft
Milliliter Milliliter Gemüsebrühe
EL EL Rotweinessig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Gramm Gramm Kidneybohnen (abgetropft, Dose)
EL EL getrocknete italienische Kräuter
EL EL Joghurt (ca. 80 Gramm; vegan: z.B. Mandel- oder Haferjoghurt)
Scheibe Scheiben Brot (Saatenbrot)
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch grob schneiden. Möhren putzen, schälen und leicht schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rote Bete putzen, schälen und etwa 1 cm groß würfeln (mit Einweghandschuhen arbeiten). Rotkohl putzen, etwa 100 g beiseitelegen. Restlichen Rotkohl (300 g) grob schneiden.
- Rapsöl in einem Topf erhitzen, vorbereitetes Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Apfelsüße und Tomatenmark zugeben und etwa 2 Minuten anrösten. Rote-Bete-Saft und Gemüsebrühe zugießen, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten offen kochen lassen.
- Den zurückgelegten Rotkohl (100 g) in feine Streifen schneiden oder hobeln. Rotkohl und 1 El Essig mischen und 1–2 Minuten mit den Händen mürbe kneten (mit Einweghandschuhen arbeiten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Kidneybohnen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen, zur Minestrone geben und 1–2 Minuten darin erwärmen. Minestrone mit dem restlichen Essig (1 El), Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Suppe auf 4 tiefe Teller oder Schalen verteilen, je 1 El Joghurt daraufgeben und mit dem marinierten Rotkohl, Pfeffer und geröstetem Saatenbrot servieren.
Dieses Rezept ist Teil des BRIGITTE-Balance-Konzepts 2023.
