Rote-Bete-Suppe mit Schmand
Die knallfarbene Rote-Bete-Suppe bekommt durch Orangensaft eine fruchtige Note. Ein schöner Gegensatz dazu: der würzig-scharfe Meerrettich-Schmand.
Zutaten
4
Portionen
Für die Suppe:
Gramm Gramm Rote Bete
TL TL Sonnenblumenöl
Milliliter Milliliter Kalbsfond
Milliliter Milliliter Orangensaft
Salz
Koriander (gemahlen)
Pfeffer (gemahlen)
Für den Schmand:
Gramm Gramm Meerrettich (oder geriebener Meerrettich aus dem Glas)
Gramm Gramm Schmand
Schnittlauch (zum Bestreuen)
Zubereitung
-
Für die Suppe:
- Rote Bete schälen und auf einer Gemüsereibe grob raspeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Rote-Bete-Raspel darin andünsten. Den Kalbsfond dazugießen und alles aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa 8-10 Minuten kochen lassen. Den Orangensaft dazugießen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Koriander und Pfeffer abschmecken.
-
Für den Schmand:
- Die frische Meerrettichstange schälen und auf einer Reibe fein raspeln. Meerrettich und Schmand verrühren und mit Salz abschmecken. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Suppe anrichten und mit einem Klecks Meerrettichschmand garnieren. Schnittlauch darüberstreuen und servieren.
Tipp Dazu: Baguette
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