Rote-Bete-Salat und Petersilien-Pesto
Festliche Beilagen zum Wolfsbarsch: Mit dem leckeren Rote-Bete-Salat und dem frischen Petersilien-Pesto haben wir die perfekten Begleiter für den Fisch.
Zutaten
4
Portionen
Rote-Bete-Salat
Gramm Gramm (Rote-Bete-Knollen)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Rotweinessig
EL EL Olivenöl
Petersilien-Pesto
Gramm Gramm Mandeln (gehackt)
Knoblauchzehe
Bio-Zitrone (klein)
Gramm Gramm glatte Petersilie
Milliliter Milliliter Erdnussöl
EL EL Mandelöl
Zubereitung
- Die Rote Bete schälen und auf einer Mandoline in feine Streifen schneiden – oder mit einem Messer in streichholzfeine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer mischen und etwas durchziehen lassen. Salat vor dem Servieren nochmals abschmecken.
-
Für das Pesto
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch abziehen und mit ½–¾ TL Salz fein zerdrücken oder mörsern. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen
- Mandeln, Knoblauchsalz, Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Petersilie und beide Öle in einem Blitzhacker zu einem feinstückigen Pesto pürieren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zitronensaft abschmecken.
Tipp Dazu: Zum Wolfsbarsch im Salzteig servieren.
Den Rote-Bete-Salat schon einige Stunden vorher zubereiten.
Das Pesto hält sich im Kühlschrank etwa fünf Tage.
Den Rote-Bete-Salat schon einige Stunden vorher zubereiten.
Das Pesto hält sich im Kühlschrank etwa fünf Tage.
Dieses Rezept ist in Heft 26/2020 erschienen.
