Rote-Bete-Salat mit Ziegenfrischkäse
Nussige junge rote Bete, pfeffrige Shiso-Kresse, leicht bitterer Portulak und würziger Ziegenkäse: Solch eine tolle Aromen-Vielfalt steckt in diesem Grillsalat!
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Rote Bete (kleine, junge Knollen)
Gramm Gramm Betakarotten (oder Mohrrüben)
Salz
EL EL Öl
Gramm Gramm Portulak
Gramm Gramm Rote Bete Blätter
Gramm Gramm Ziegenfrischkäse
EL EL Schlagsahne
Piment (gemahlen)
Kreuzkümmel (gemahlen)
Spritzer Spritzer Zitronensaft
EL EL Himbeeressig
Milliliter Milliliter Rote Bete Saft
Pfeffer (frisch gemahlen)
Prise Prisen Zucker
Shiso (kleine Beete)
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen. Rote Bete unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bürsten und halbieren. Möhren putzen, schälen und der Länge nach halbieren. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, salzen und mit 1-2 EL Öl beträufeln. 20-25 Minuten im Ofen backen; das Gemüse danach abkühlen lassen.
- Portulak und Rote-Bete-Blätter abspülen und trocken schleudern. Frischkäse und Sahne verrühren und mit Piment, Kreuzkümmel, Salz und Zitronensaft abschmecken.
-
Fürs Dressing:
- Essig, Rote-Bete-Saft und restliches Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Möhren, Rote-Bete-Knollen und -Blätter und Portulak mischen und mit dem Dressing beträufeln. Salat anrichten und den Frischkäse als kleine Nocken darauf verteilen. Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden und darüberstreuen.
Tipp Die Blätter von den jungen Rote-Bete-Knollen (gibt’s übrigens nur im Sommer!) könnt ihr natürlich auch in den Salat geben.
