Rote-Bete-Salat mit Cassis-Vinaigrette
Gesund und lecker: Apfel und Weintrauben verleihen dem Rote-Bete-Salat eine fruchtige Note, die durch die Cassis-Vinaigrette noch unterstrichen wird.
Zutaten
4
Portionen
Apfel (150 g)
Gramm Gramm Rote Bete (vorgegart, vakuumiert)
EL EL Agavendicksaft
EL EL mittelscharfer Senf
EL EL Cassis-Gelee
EL EL Aceto Balsamico
Salz, Pfeffer
EL EL Walnussöl
Gramm Gramm Rucola
Gramm Gramm Weintrauben (rot und kernlos)
Gramm Gramm glatte Petersilie
Gramm Gramm Walnüsse
Zubereitung
- Apfel abspülen und trocken tupfen. Rote Bete und Apfel (rund ums Kerngehäuse) grob raspeln (dabei Einmalhandschuhe verwenden, die Beten färben ab). Für die Vinaigrette Agavendicksaft mit Senf, Cassis-Gelee, Essig, Salz und Pfeffer glatt rühren. Das Walnussöl tropfenweise unterschlagen, bis sich alle Zutaten zu einer sämigen Vinaigrette verbunden haben. Rote Bete und Äpfel mit ⅔ der Vinaigrette mischen und 5 Minuten ziehen lassen.
- Rucola verlesen, abspülen und trocken schleudern. Die Weintrauben abspülen, trocken tupfen und halbieren. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Trauben, Petersilie, Rucola und Nüsse mit dem Rote-Bete-Salat mischen und mit der restlichen Vinaigrette auf Tellern anrichten.
Warenkunde Rote Bete ist reich an sekundären Pflanzenstoffen, die antioxidative, also zellschützende Eigenschaften haben und entzündlichen Prozessen entgegenwirken können.
Dieses Rezept ist in Heft 25/2023 erschienen.
