Rote-Bete-Ragout mit Käsepolenta
Zutaten
6
Portionen
Polenta:
Gramm Gramm Polentagrieß (Maisgrieß)
Gramm Gramm Pecorino (frisch gerieben oder Parmesan-Käse)
Milliliter Milliliter Milch
Liter Liter Gemüsebrühe
Öl (für das Backblech)
Gramm Gramm Butter
Rote-Bete-Ragout:
Gramm Gramm Rote Bete
Gramm Gramm Karotten
rote Zwiebeln
Kardamomkapseln
EL EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Prise Prisen Zimt (frisch gemahlen)
Prise Prisen Muskat (frisch gerieben)
Liter Liter Gemüsebrühe
Bund Bund Schnittlauch
Gramm Gramm Crème fraîche
Zubereitung
-
Für die Käsepolenta:
- Polentagrieß und Käse mischen. Milch mit Brühe aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen, dabei oft umrühren. Käsepolenta vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten ausquellen lassen. Ein Backblech mit dem Öl fetten. Polenta darauf ausstreichen und abkühlen lassen.
-
Für das Rote-Bete-Ragout:
- Rote Bete und Möhren schälen und abspülen. Rote Bete in dicke Spalten schneiden. Möhren schräg in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und achteln. Die Kardamomkapseln aufbrechen, die Kerne herausnehmen und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten. Kerne im Mörser zerstoßen oder mit einer breiten Messerklinge zerdrücken.
- Rote Bete, Möhren und Zwiebeln im heißen Öl kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kardamom, Zimt und Muskatnuss würzen. Brühe zugießen, aufkochen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 15 Minuten schmoren.
- Polenta auf dem Blech in Rauten schneiden. Die Butter zerlassen und darübergeben. Polenta im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 15 Minuten backen.
- Inzwischen Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Crème fraîche in das Ragout rühren, noch einmal abschmecken und mit dem Schnittlauch bestreuen. Das Rote-Bete-Ragout mit der Polenta servieren.
