Rotbarsch mit Tomatenragout
Zutaten
2
Portionen
TL TL Fenchelsamen
TL TL Kurkuma (Gelbwurz)
TL TL Kreuzkümmel (Kumin)
TL TL Oregano (getrocknet)
Knoblauchzehe
EL EL Olivenöl
Gramm Gramm Zitronen
EL EL weißer Balsamico-Essig
Milliliter Milliliter Salz
Milliliter Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)
Gramm Gramm Rotbarschfilets
Zwiebeln
Dose Dosen Tomaten (Stücke, Einwaage 400 g)
EL EL Tomatenmark
TL TL Zucker
EL EL Mehl
Bund Bund glatte Petersilie
Zubereitung
- Fenchelsaat im Mörser zerstoßen. Mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Oregano und zerdrücktem Knoblauch verrühren. 3 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, Essig und die Hälfte der Gewürzmischung verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über den abgespülten Fisch geben und abdecken. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Inzwischen Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Zwiebeln in 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Tomatenstücke und Tomatenmark unterrühren und mit restlicher Gewürzmischung, Salz und Zucker würzen. Im offenen Topf bei kleiner Hitze mindestens 15 Minuten kochen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Fisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Restliche Marinade zur Tomatensoße geben, aufkochen und mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Fisch salzen und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und die Fischstücke im restlichen heißen Öl von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten. Petersilie abspülen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Fischstücke auf dem Tomatenragout anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
