Rotbarsch auf Bohnenpüree
Zum Feierabend darf es ein schnelles Fischgericht sein? Dann ist dieses Rotbarschfilet auf Bohnenpüree genau das richtige, denn ihr braucht nur 25 Minuten!
Zutaten
2
Portionen
SALAT
Gramm Gramm Fenchelknollen
Apfel (rot, 150 g)
EL EL Weißweinessig
TL TL Senf (körnig)
EL EL Olivenöl
PÜREE
Zwiebel
EL EL Olivenöl
Dose Dosen weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
Milliliter Milliliter Milch
EL EL Butter
Salz
Pfeffer
EL EL Zitronensaft
FISCH
Gramm Gramm Rotbarschfilets (aus nachhaltigem Fischfang; z.B. mit MSC-Siegel)
EL EL Olivenöl
EL EL Butter
Zubereitung
-
FÜR DEN SALAT
- Fenchel und Apfel abspülen, vierteln, putzen. Fenchelgrün beiseitestellen. Fenchel und Apfel fein hobeln. Essig, Senf und Olivenöl kräftig verrühren und mit Fenchel und Apfel mischen.
-
FÜRS PÜREE
- Zwiebel abziehen, fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin 2 Minuten andünsten. Bohnen in einem Sieb abspülen, Bohnen und Milch zur Zwiebel geben und 2 Minuten kochen. Die Bohnen fein zerstampfen, Butter unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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FISCHFILETS
- Abspülen, trocknen, eventuell halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Filets darin bei starker Hitze etwa 2 Minuten pro Seite braten. Fisch, Bohnenpüree und Salat anrichten. Mit Fenchelgrün bestreuen und servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 11/2018 erschienen.
