Rosenkohlsalat mit Mango-Salsa
Der Rosenkohlsalat mit Mango-Salsa bringt auch im Winter Frische auf den Teller. Pancetta sorgt für das gewisse Etwas und in nur 25 Minuten ist das Essen fertig.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Rosenkohl
Gramm Gramm Pancetta (ersatzweise Bacon)
Knoblauchzehe
EL EL Olivenöl
EL EL weißer Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer
Salsa
Gramm Gramm Mangos
rote Zwiebel
rote Peperoni
EL EL Öl
EL EL Limettensaft
Korianderblätter (zum Bestreuen)
Zubereitung
- Rosenkohl putzen, abspülen und in dünne Scheiben hobeln. Pancetta klein würfeln und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten ausbraten. Herausnehmen.
- Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch darin anbraten, Rosenkohl dazugeben und etwa 7 Minuten dünsten. Pancetta unterheben, mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
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FÜR DIE SALSA
- Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und 1 cm groß würfeln. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Pfefferschote putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Alles mit Öl und Limettensaft verrühren, salzen und pfeffern. Unter den Rosenkohlsalat heben und den Salat nochmals abschmecken. Koriander abspülen und darüberstreuen.
Tipp Dazu: Schwarzbrot
Dieses Rezept ist in Heft 06/2021 erschienen.
