Rosenkohl-Risotto mit eingelegter Zwiebel

Zubereitung

1. Die Zwiebel

2. In feine Ringe schneiden. Balsamico, Zucker und Senfsaat in einem kleinen Topf verrühren und 1–2 Minuten kochen lassen. Zwiebelringe in die heiße Marinade geben, gut mischen und beiseitestellen.

3. Für das Risotto

4. Zitronengras putzen, abspülen und mit einem breiten Messerrücken mehrmals anschlagen. Zitronengras in der Gemüsebrühe etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Brühe vom Herd nehmen, Miso-Paste unterrühren und die Mischung beiseitestellen.
5. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin 2 Minuten dünsten. Reis zufügen und etwa 1 Minute unter Rühren mitdünsten. Weißwein zugießen und einkochen lassen. Dann nach und nach mit der heißen Miso-Brühe aufgießen. Den Reis dabei auf kleiner bis mittlerer Hitze kochen lassen und immer wieder umrühren. Hat der Reis die Flüssigkeit aufgenommen, wieder etwas Brühe zugießen, bis der Reis nach etwa 20–25 Minuten bissfest gegart ist.

6. Den Rosenkohl

7. Inzwischen putzen und in kochendem Salzwasser je nach Größe der Köpfchen etwa 5–8 Minuten kochen. Dann abgießen, kalt abspülen und trocken tupfen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Rosenkohl darin etwa 3–4 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Sobald das Risotto gar ist, Butter und 3 El geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen. Risotto in vorgewärmten Tellern anrichten. Rote Zwiebel abtropfen lassen. Zwiebel, gebratenen Rosenkohl und restlichen Parmesan über das Risotto geben. Mit Minze bestreut servieren.