Rosenkohl-Quinoa-Bowl mit Feldsalat und Ei
Hier kommen Rosenkohl, bunter Quinoa und Feldsalat in die Schüssel und ergeben eine tolle vitale Mahlzeit, die sich auch super zum Mitnehmen eignet!
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Quinoa (tricolore)
Gramm Gramm Rosenkohl (ersatzweise TK)
EL EL Olivenöl
EL EL Sojasauce
Salz, Pfeffer
Ei (Kl. M)
Gramm Gramm Pekannüsse
Gramm Gramm Feldsalat
Stiel Stiele Kräuter (gemischt)
TL TL Preiselbeeren (aus dem Glas)
EL EL Rotweinessig
Zubereitung
- Quinoa in einem Sieb spülen, mit 120 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Bei milder bis mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten quellen lassen.
- Inzwischen Rosenkohl putzen, je nach Größe ggf. halbieren oder vierteln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Rosenkohl darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten. Sojasoße zugeben, 2 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Ei in kochendem Wasser 5–7 Minuten wachsweich kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser kalt abschrecken, pellen und halbieren. Pekannusskerne grob hacken. Feldsalat verlesen, abspülen und trocken schleudern.
- Kräuter abspülen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Mit Preiselbeeren, 2 EL Öl und Rotweinessig mischen, Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quinoa mit Rosenkohl, Ei-Hälften, Pecanusskernen und Feldsalat anrichten, mit Dressing beträufeln und servieren.
Dieses Rezept ist Teil des BRIGITTE Balance-Konzepts 2024.
