Rohkostmix mit Knusperstangen

Zubereitung

1. Die rote Bete und Möhren schälen und nacheinander auf einer Rohkostreibe grob raspeln. Die Nüsse separat hacken und nacheinander in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten, bis sie duften, auf einem Teller abkühlen lassen.
2. Essig, 2 EL Öl, süßen Senf, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen zu einer Salatsoße verrühren. Die Salatsoße mit den Möhren mischen und die Erdnüsse darüber streuen.
3. Zitronensaft, restliches Öl, Walnussöl, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen zu einer Salatsoße verrühren und mit der geraspelten roten Bete mischen. Den Rote-Bete-Salat mit den Walnüssen mischen.
4. Das Baguette-Brot in etwa 10 cm lange Stücke scheiden. Die Stücke längs halbieren und das Brot in etwa fingerdicke Stäbchen schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brote darin rundherum etwa 5 Minuten goldbraun rösten.
5. Die Kräuter abspülen und gut trocken schütteln. Die Kresse mit einer Schere vom Beet schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zum Anrichten beide Salate nebeneinander auf Teller geben, die Möhren mit gehacktem Schnittlauch, die rote Bete mit Kresse bestreuen. Die Brotstäbchen dazu reichen.