Roggen-Bier-Sauerteigbrot
Den Sauerteig muss man nicht extra „züchten“ – wir verwenden einfach einen aus dem Tütchen. Das Bier sorgt dabei für ein besonderes Aroma.
Zutaten
1
Brot
Packung Packungen Trockenhefe (7 g)
TL TL Zucker
EL EL Honig
Gramm Gramm Roggenvollkornmehl
Gramm Gramm Mehl
EL EL Salz
Milliliter Milliliter Bier (zimmerwarm)
Packung Packungen Sauerteig (75 g)
(Mehl zum Bearbeiten)
(Außerdem: Gärkorb (Ø 19 cm),Brotback- oder Pizzastein)
Zubereitung
- Trockenhefe, Zucker und Honig in 200 ml lauwarmem Wasser unter Rühren auflösen. Beide Mehle und Salz mischen. Bier, Hefe-Mischung und den Sauerteig zugeben. Alles in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.
- Teig auf wenig Mehl mit den Händen nochmals kurz kneten und zu einer Kugel formen (nur kurz kneten)! Teig mit der „Naht“ nach unten in einen mit Mehl ausgestreuten Gärkorb (Ø 19 cm) legen und mit einem Tuch zugedeckt darin weitere 45 Minuten gehen lassen.
- Einen Brotback- oder Pizzastein auf den Ofenrost legen und auf die untere Einschubleiste in den Ofen schieben. Den Backofen mit dem Stein darin auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen (siehe Tipp).
- Nach der Gehzeit das Brot aus dem Gärkorb direkt auf den heißen Backstein stürzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Ober-/Unterhitze) auf der 2. Schiene von unten 50–60 Minuten backen). Roggenbrot aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipp Brotback- und Pizzasteine haben je nach Material eine lange Aufheizzeit, dafür die Herstellerangaben beachten.
Dieses Rezept ist in Heft 08/2023 erschienen.
