Röstikuchen mit Topinambur

Zubereitung

1. Für den Rösti:

2. Kartoffeln und Topinambur schälen, abspülen und auf der Rohkostreibe grob raffeln. Raspel mit Salz und Pfeffer würzen. Sind die Raspel sehr feucht, in einem sauberen Geschirrtuch etwas ausdrücken. Käse grob reiben.
3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
4. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und etwa zwei Drittel der Raspel gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen, mit einem Pfannenwender fest andrücken. Käse darüberstreuen und die restlichen Raspel daraufgeben. Wieder fest andrücken und etwa 10 Minuten braten. Dabei mit der Sahne beträufeln.
5. Die Pfanne in den heißen Ofen stellen und den Rösti etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig braun ist. Falls der Pfannengriff nicht ofenfest ist, vorher gut mit Alufolie umwickeln.

6. Für die Soße:

7. Tomaten und Paprika putzen, abspülen und kleiner schneiden. Knoblauch abziehen. Chili abspülen, putzen, entkernen und fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten).
8. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Tomaten, Paprika, Chili, die ganze Knoblauchzehe und Zucker darin etwa 15 Minuten unter Rühren dünsten. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Knoblauchzehe entfernen und die Soße abkühlen lassen. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen grob abzupfen.
9. Den Rösti aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhenlassen und auf eine Platte stürzen. Mit Petersilie dekoriert zusammen mit der Soße servieren.