Römersalat mit Pistazien Dukkah

Zubereitung

1. Für die Dukkah-Mischung

2. Pistazien aus den Schalen lösen, in einem Mörser grob zerstoßen und herausnehmen. Sesam, Kreuzkümmel, Koriander und Salz in einer kleinen Pfanne so lange erhitzen, bis die Gewürze zu duften beginnen. Gewürzmischung aus der Pfanne nehmen, im Mörser mittelfein zerstoßen, zu den Pistazien geben.

3. Für den Salat

4. Die Minze abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Mit den Chiliflocken zu den Pistazien geben und alles gut mischen.
5. Die Bio-Orange heiß abspülen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abreiben. Alle Orangen so dick schälen, dass auch die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden herausschneiden, den Saft dabei auffangen.
6. Knoblauch schälen und halbieren. Knoblauch, aufgefangenen Orangensaft, Orangenschale, Essig und Öl zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Römersalat auseinanderteilen, die Blätter abspülen, trocken schütteln und eventuell kleiner zupfen. Paprika abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Crème fraîche und 1 Prise Salz verührren. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, mit Crème fraîche bestreichen und mit dem Dukkah-Gewürz bestreuen.
8. Salatblätter kurz vor dem Servieren anrichten. Knoblauch aus der Vinaigrette nehmen, Vinaigrette über den Salat treufeln. Paprikawürfel und Orangenfilets darüber verteilen. Dann diebestrichenen Mozzarellascheiben darauflegen und den Salat eventuell mit dem restlichen Dukkah bestreuen. Sofort servieren.