Rissolée-Kartoffeln mit Matjes und Apfel
Die Rissolée-Kartoffeln mit Matjes und Apfel schmecken ultimativ lecker. Die zarten Matjesfilets passen geschmacklich perfekt zu dem spritzigen Apfel.
Zutaten
4
Portionen
Matjes
EL EL Sojasauce
EL EL Honig (Waldhonig)
TL TL Senfkörner (gelb)
EL EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Matjesfilets (natur, à ca. 80 g)
Apfel
Schalotte
Gewürzgurken (oder eingelegte Knoblauchgurken)
Kartoffeln
Gramm Gramm Kartoffeln (festkochend)
EL EL Butterschmalz
TL TL bunter Pfeffer
Bund Bund Thai-Basilikum
Packung Packungen Erbsensprossen
Zubereitung
-
Für den Matjes
- Sojasoße, Honig, Senfsaat und 50 ml Wasser in einem Topf 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen, ganz abkühlen lassen. Mit 5 El Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Inzwischen Matjes trocken tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen, etwa 1 cm groß würfeln. Schalotte fein würfeln. Gurken abtropfen lassen, fein würfeln. Matjes, Apfel, Schalotte und Gurken in der kalten Marinade etwa 30 Minuten ziehen lassen.
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Die Kartoffeln
- Schälen, abspülen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffelwürfel darin etwa 15 Minuten unter Wenden bei mittlerer Hitze rundherum knusprig braten. Mit Salz und buntem Pfeffer abschmecken.
- Thai-Basilikum und Sprossen abspülen, gut trocken schütteln. Basilikumblätter grob abzupfen. Restliches Öl (2 El) in einer Pfanne erhitzen. Thai-Basilikum darin 1 Minute kurz andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Thai-Basilikum locker auf die Teller legen, Matjes darauf anrichten, mit Erbsensprossen bestreuen. Rissolée-Kartoffeln ebenfalls mit auf den Tellern anrichten und servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 21/2021 erschienen.
