Risotto-Frittata mit Tomatensalat
Ein schnelles Abendessen mit vorbereiteten Zutaten: Der Risottoreis ist vom Vortag, sodass ihr die Frittata nur noch in der Pfanne braten müsst.
Zutaten
1
Portion
Handvoll Handvoll Rucola
Ei (Größe M)
Risotto (vom Vortag, s. Tipp)
TL TL Olivenöl
Tomate (groß)
Artischockenherzen
Zwiebel
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Rucola waschen, fein hacken und mit dem Ei in die übrige Hälfte vom Risotto rühren.
- 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Risottomischung hineingeben, glatt drücken und bei kleiner Hitze braten. Wenden, 1 TL Öl am Rand zugießen und braten.
- Tomaten und Artischocken in Scheiben schneiden, in einer Schale anrichten. Die Zwiebel schälen, fein würfeln, darüberstreuen.
- Etwas Artischockensud mit dem restlichen Öl mischen, salzen, pfeffern. Über den Salat träufeln. Zur Frittata genießen.
Tipp Hier findet ihr das Rezept für das Prep-Risotto: Risotto mit Pesto und Grillgemüse
Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Schlank mit der Prep-Diät" von Dagmar von Cramm, erschienen im Becker Joest Volk Verlag. Bei uns findet ihr weitere Meal-Prep-Rezepte daraus.
