Risotto alla milanese
Zutaten
4
Portionen
Gramm Gramm Parmesan (frisch gerieben)
Schalotte
Liter Liter Hühnerbrühe
Gramm Gramm Butter
Gramm Gramm Reis (Carnaroli, superfino)
Milliliter Milliliter Weißwein
EL EL Safran (in Fäden)
Gramm Gramm Butter (kalt)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
- Parmesan reiben und zur Seite stellen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Hühnerbrühe erhitzen und warm halten.
- Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel glasig dünsten. Den Reis hinzugeben und unter Rühren mitdünsten. Temperatur erhöhen und Reis mit dem Weißwein ablöschen. Köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Die Safranfäden dazugeben.
- Die heiße Hühnerbrühe nach und nach kellenweise hinzugeben. Hierbei ständig mit einem Holzlöffel rühren und nur dann Brühe aufgießen, wenn die restliche Flüssigkeit verkocht ist - sonst wird das Risotto matschig. Nach rund 18 Minuten die Temperatur wieder reduzieren und den Reis eine Minute ruhen lassen. Die kalte Butter in Stücken und den geriebenen Parmesan unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und in tiefen Tellern servieren.
