Risotto alla carbonara

Zubereitung

1. Speck klein würfeln, in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter fein hacken. Parmesan fein reiben. Geflügelfond erhitzen. Zwiebel abziehen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und den Reis darin glasig dünsten. Zwiebel dazugeben und kurz mitdünsten.
2. Den Wein dazugießen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Anschließend die heiße Brühe nach und nach immer dann dazugießen, wenn die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist. Nach etwa 20 Minuten unter ständigem Rühren ist das Risotto fertig. Zwei Drittel von dem Speck, dem Parmesan und der Petersilie unters Risotto rühren, mit Pfeffer abschmecken.
3. Zum Pochieren der Eier etwa 1-2 Liter Wasser und Essig in einem weiten Topf aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Eier einzeln in eine Suppenkelle oder Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen, dabei zügig arbeiten. Wenn alle Eier im Topf sind, etwa 1 Minute bei schwacher Hitze auf dem Herd köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier noch 4 Minuten ziehen lassen. Eier einzeln mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
4. Risotto in tiefe Teller geben, je ein pochiertes Ei darauflegen, mit den restlichen Speckwürfeln, Parmesan und Petersilie bestreuen und sofort servieren.