Rindfleisch-Pie

Zubereitung

1. Für die Füllung

2. 400 g Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie schälen und etwa 1 cm klein würfeln. Das Fleisch trocken tupfen und ebenfalls in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden.
3. Je 1 EL Olivenöl und Butter in einem Bräter erhitzen. Ein Drittel der Fleischwürfel darin etwa 5–7 Minuten goldbraun anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, restliche Portionen in Öl und Butter ebenso braten. Restliches Öl in den Bräter geben und das gewürfelte Gemüse darin etwa 8 Minuten braten. Sherry oder Kirschsaft, 250 ml Wasser und Lorbeer dazugeben und aufkochen. Fleischwürfel hineingeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen.
4. Inzwischen die restlichen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstreifen darin etwa 10 Minuten goldbraun braten.
5. Zwiebelstreifen die letzten 30 Minuten zum Fleisch geben und mitschmoren lassen. Topf vom Herd nehmen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen. Dann für etwa 30 Minuten kalt stellen.

6. Für den Teig

7. Mehl, Butter in kleinen Würfeln, 1 gestrichener TL Salz, Essig und 125 ml eiskaltes Wasser in einen Blitzhacker geben und etwa 30 Sekunden krümelig mixen. Dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig in 2 Portionen zu ein Drittel und zwei Drittel teilen und jede Portion abgedeckt für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
8. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
9. Die große zwei Drittel-Teigportion auf wenig Mehl zu einem Fladen (Ø 34 cm) ausrollen, in eine Pie-Form (Ø 26 cm) legen und gut andrücken. Die Teigränder etwa 2 cm breit über den Formrand hängen lassen, den Rest abschneiden und zum Ausstechen für die Deko beiseitelegen.
10. Die kalte Fleischfüllung in die Form geben und verstreichen. Zweite Teigportion ebenfalls zu einem Fladen ausrollen (Ø 28 cm) und in der Mitte ein kleines Loch (Ø 1,5 cm) ausstechen, damit der Dampf entweichen kann. Teigdeckel vorsichtig auf die Pie-Form legen und leicht andrücken. Überstehende Teigränder von Boden und Deckel mit den Fingern etwas verdrehen und dabei fest zusammendrücken.
11. Das Ei verquirlen und den Teigdeckel damit einstreichen. Aus den abgeschnittenen Teigresten mit einem Ausstecher Tropfen (4 cm Größe) oder andere Formen ausstechen, mit Ei bestreichen und auf den Teigdeckel legen. Auf der unteren Schiene im Ofen etwa 45–60 Minuten backen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden noch etwa 10–15 Minuten stehen lassen.