Rindermedaillons mit Schalotten-Himbeer-Confit und Polenta
Dieses Rezept ist perfekt zum Gäste-Beeindrucken - oder für ein romantisches Dinner zu zweit: Es ist superedel und dabei supereinfach und schnell zubereitet. Nur die Polenta müsst ihr regelmäßig umrühren.
Zutaten
2
Portionen
Gramm Gramm Schalotten
Gramm Gramm Himbeeren
Rindermedaillons (à 200 g, Filetscheiben, 4 cm dick; am besten Bio)
Rosmarin (klein)
Stängel Stängel Thymian
EL EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Milliliter Milliliter Portwein (oder Traubensaft)
Prise Prisen Zucker
Für die Polenta:
Gramm Gramm Polenta (Maisgrieß)
Milliliter Milliliter Milch
TL TL Butter
TL TL Balsamico Creme
Zubereitung
- Den Backofen auf 80 Grad, Umluft 60 Grad, Gas kleinste Stufe vorheizen. Schalotten abziehen und in schmale Spalten schneiden. Himbeeren verlesen. Das Fleisch trocken tupfen. Kräuter abspülen, in kleine Ästchen zupfen und an den Rand der Medaillons drücken. Kräuter mit Küchengarn festbinden.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von jeder Seite darin etwa 4 bis 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln. Im Backofen warm stellen.
- Die Schalotten in die Pfanne geben und im Bratfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen,
- Den Portwein dazugießen und einige Minuten einkochen lassen. Himbeeren zugeben, kurz schwenken. Confit mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
-
Für die Polenta:
- 375 ml Wasser und Salz aufkochen. Polenta einrieseln lassen. Dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten zu einem Brei kochen (Vorsicht:
- Es spritzt!). Die Polenta ist fertig, wenn sie sich leicht vom Topf löst. Zum Schluss die Milch und Butter unterrühren.
- Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und eventuell über die Polenta ein paar Tropfen Balsamico-Creme träufeln.
Tipp Schalotten lassen sich ganz einfach abziehen, wenn man sie mit Wasser bedeckt aufkocht, 2–3 Minuten ziehen lässt und dann abgießt. Kurz abkühlen lassen und die dunklen Schalen ablösen.
