Rinderhochrippe mit Salsa, Tacos und Avocado-Mash

Zubereitung

1. Für die Hochrippe

2. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad).
3. Ungeschälten Knoblauch halbieren. Öl in einer Kasserolle erhitzen, Rinderhochrippe darin von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Pfeffer, Chili, Knoblauch in die Kasserolle geben und kurz anbraten. Mit Brühe, Kokosmilch, Essig und Sojasoße ablöschen, aufkochen, Hochrippe mit Lorbeerblättern zurück in die Kasserolle geben und zugedeckt im Ofen ca. 3 Stunden schmoren lassen.

4. Für das Avocado-Mash

5. Den Limettensaft auspressen. Dann die Avocados halbieren und die Steine entfernen. Das Fruchtfleisch herauslösen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Rote Zwiebeln schälen, fein hacken, unter den Avocado-Mix heben und mit Chiliflocken bestreuen.

6. Für die Tacos

7. Mehl, Backpulver und Öl mit 130 ml warmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Diesen abgedeckt ca. 60 Minuten ruhen lassen.
8. Teig in 10–12 gleich große Portionen teilen. Diese auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen mit ca. 8 cm Ø ausrollen. Tacos einzeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von beiden Seiten leicht anbräunen.

9. Für die Paprika-Salsa

10. Paprika unter dem Backofengrill ca. 10 Minuten anrösten, zwischendurch immer wieder wenden. Dann herausnehmen, die Haut abziehen und den Strunk entfernen. Tomaten putzen, Zwiebeln schälen, beides mit der gerösteten Paprika, grüner Chili und Korianderblättern klein hacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Rinderhochrippe aus dem Ofen nehmen, salzen und pfeffern, dazu Mash, Tacos und Salsa servieren.