Rinderfilet mit Asia-Pesto und Glasnudelsalat

Zubereitung

1. Filetscheiben trocken tupfen und mit Szechuan-Pfeffer einreiben. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde ziehen lassen.

2. Fürs Pesto

3. Thai-Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch abziehen. Ingwer schälen und grob hacken. Öl, Thai-Basilikum, Knoblauch, Ingwer, Fischsoße, Cashewkerne, Limettensaft, Chilipaste und 1 Prise Salz mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren.

4. Für den Salat

5. Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und darin etwa 5 Minuten ziehen lassen. Dann in ein Sieb gießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Nudeln eventuell mit einer Schere kürzer schneiden.
6. Die Pfefferschote putzen, abspülen und grob hacken. Knoblauch abziehen, hacken. Pfefferschote, Knoblauch und Zucker in einem Mörser fein zerstampfen. Tomaten abspülen, trocknen und den Stielansatz herausschneiden. Das Fruchtfleisch grob würfeln.
7. Die Pfefferschote-Knoblauch-Mischung, Tomatenwürfel, Fischsoße, Limettensaft und Glasnudeln gut mischen.
8. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und grob hacken. Salatgurke abspülen und trocken tupfen. Auf einem Gemüsehobel in dünne Streifen hobeln oder in dünne Scheiben schneiden. Gurkenstreifen unter den Glasnudelsalat heben. Den Salat falls nötig mit Salz abschmecken.
9. Filetscheiben salzen, mit jeweils 1–2 TL Öl einreiben. In einer heißen Pfanne rundherum etwa 8–10 Minuten braten. Herausnehmen, kurz ruhen lassen und evtl. zum Anrichten in Scheiben schneiden. Mit Pesto und Glasnudelsalat anrichten. Cashewkerne darüberstreuen und eventuell mit Thai-Basilikum bestreut servieren.