Rinderbraten in Vin Santo
Eine Art Sauerbraten - aber in der feineren italienischen Variante. Buon appetito a tutti!
Zutaten
10
Portionen
Kilogramm Kilogramm Rindfleisch (aus der Schulter)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
TL TL Sternanis (gemahlen)
Sternanis (ganz)
Milliliter Milliliter Vin Santo (Süßwein)
Kilogramm Kilogramm Schalotten
EL EL Butterschmalz
Glas Gläser Rinderfond (400 ml)
Zubereitung
- Fleisch trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Sternanis einreiben. Mit ganzem Sternanis und Vin Santo in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Schalotten abziehen.
- Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen (Marinade aufheben). Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Schalotten zum Fleisch geben, kurz anbraten und die Marinade aus dem Gefrierbeutel dazugießen. Den Braten in den vorgeheizten Ofen schieben und 2 Stunden schmoren lassen. Braten ab und zu wenden und nach 45 Minuten den Fond dazugießen.
- Fleisch aus dem Schmorsud nehmen und vor dem Anschneiden noch 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit den Schalotten und dem Fond servieren.
