Rinder-Tatar mit Sellerie-Gurken-Salat
Das Tatar aus frischem Rinderfilet, knackigen Cornichons, Kapern und Gewürzen macht sich perfekt als schnelle und raffinierte Vorspeise!
Zutaten
2
Portionen
Für das Tatar
Gramm Gramm Rinderfilets
Gramm Gramm Cornichons (Abtropfgewicht)
EL EL Kapern (Abtropfgewicht)
Schalotte (ca. 50 g)
Stiel Stiele glatte Petersilie
Eigelb (Kl. M)
EL EL Dijon-Senf
TL TL Worcestershire Sauce
Messersp. Messersp. Tomatenmark
Spritzer Spritzer Tabasco
EL EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für den Salat
Gramm Gramm Rucola
Mini Gurken (ca. 200 g)
Stange Stangen Staudensellerie
rote Zwiebel
EL EL Weißweinessig
Meersalz (Flocken)
(Außerdem: evtl. Garnierring)
Zubereitung
- Rinderfilet trocken tupfen, in 5 mm breite Würfel schneiden. Cornichons und Kapern in einem Sieb abtropfen lassen, beides sowie die Schalotte fein schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein schneiden.
- Eigelbe, Dijon-Senf, Worcestershiresauce, Tomatenmark, Tabasco und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel verquirlen. Rinderfilet, Cornichons, Kapern, Schalotte und Petersilie zugeben und gründlich mischen. Tatar mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
- Rucola abspülen, trocken schleudern. Gurken abspülen, mit einem Sparschäler längs in feine Scheiben hobeln. Staudensellerie putzen und leicht schräg in feine Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Restliches Olivenöl (2 EL) mit Essig glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem vorbereiteten Gemüse mischen.
- Tatar in 2 Portionen z. B. mithilfe eines Garnierrings (Ø 7–8 cm) auf Tellern anrichten, mit einigen Meersalzflocken und Pfeffer bestreuen und mit dem Salat servieren.
Dieses Rezept ist in Heft 11/2024 erschienen.
