Ricotta-Apfel-Crespelle

Zubereitung

1. Für die Pfannkuchen Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen das Ei, Milch und Salz unterrühren. Teig etwa 20 Minuten quellen lassen.
2. Für das Orangen-Pistazien-Öl die Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale rundherum mit einer Reibe fein abreiben. Die Pistazien hacken, mit dem Olivenöl und der Orangenschale verrühren und abdecken.
3. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden und mit dem Honig und dem Orangensaft in einen Topf geben. Topf schließen und die Äpfel bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten weich dünsten, sie sollten nicht zerfallen. Den Topf vom Herd nehmen und die Äpfel darin gut abkühlen lassen.
4. In einer kleinen Pfanne (Ø etwa 20 cm) 1 TL Butter erhitzen und etwa ein Achtel des Pfannkuchenteigs hineingeben. Den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun ausbacken und auf einen Teller gleiten lassen. Mit der restlichen Butter und dem restlichen Pfannkuchenteig genauso verfahren. Es sollten insgesamt 8 Pfannkuchen gebacken werden.
5. Den Backofen auf 190 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3-4 vorheizen.
6. Eine Auflaufform (etwa 20 x 30 cm Größe) gut mit Butter fetten. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Die Eier trennen. Eiweiß und 1 EL Zucker mit den Quirlen des Handrührers zu steifem Eischnee schlagen.
7. Eigelb, restlichen Zucker und die Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Den Ricotta unter die Eigelbcreme ziehen und den Eischnee vorsichtig unterheben.
8. Pfannkuchen nebeneinander auf der Arbeitsfläche ausbreiten und das Apfelkompott gleichmäßig in der Mitte als einen Streifen verteilen. Jeweils 2 gehäufte EL Ricotta-Creme daraufgeben. Die Pfannkuchen aber der Füllung zusammenklappen, aufrollen und nebeneinander in die Auflaufform legen.
9. Für den Guss Sahne, Ei, Eigelb und Zucker verquirlen und gleichmäßig über die Crespelle gießen. Die Auflaufform auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und die Ricotta-Pfannkuchen etwa 30 Minuten backen, bis der Sahneguss und die Ricotta-Creme fest sind. Herausnehmen, mit dem Orangen-Pistazien-Öl beträufeln und sofort servieren.