Rheinischer Sauerbraten
Zutaten
4
Portionen
Milliliter Milliliter Rotwein
Milliliter Milliliter Rotweinessig (mild)
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Piment
TL TL Pfefferkörner
Kilogramm Kilogramm Rinderbraten (aus der Keule)
Bund Bund Suppengrün
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Butterschmalz
EL EL dunkler Soßenbinder
EL EL Apfelkraut (dick eingekochter Apfelsirup; aus dem Glas)
Zubereitung
- Rotwein, Essig und 1/2 L Wasser mit den Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen. Rindfleisch abspülen, trocken tupfen und in einen Gefrierbeutel legen. Den Beutel mit Fleisch in ein hohes Gefäß stellen und die Marinade zum Fleisch gießen. Den Beutel verschließen und im Gefäß in den Kühlschrank stellen. Im Kühlschrank mindestens 2 Tage durchziehen lassen, dabei das Fleisch zwischendurch einmal drehen.
- Suppengrün putzen, abspülen und klein schneiden. Fleisch aus der Marinade heben, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Eventuell mit Küchengarn in Form binden.
- Das Fleisch in einem Schmortopf im heißen Butterschmalz von allen Seiten kräftig braun anbraten. Suppengrün zugeben und kurz mitbraten. Die Marinade zugießen und alles abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden schmoren lassen. Bratensoße mit Soßenbinder binden und mit Salz, Pfeffer und Apfelkraut kräftig abschmecken.
Tipp Dazu: Kartoffelklöße. Für einen typisch Rheinischen Sauerbraten 60 g Lebkuchen oder Schwarzbrot zum Binden und einige Rosinen mitschmoren. Dazu gibt es dann noch Apfelmus oder Backobst-Kompott.
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