Rhabarber-Sorbet in Hippen
Zutaten
12
Portionen
Hippen:
Gramm Gramm Butterschmalz
Gramm Gramm Zucker
Gramm Gramm Mehl
Eiweiß
TL TL Koriander (gemahlen)
TL TL Ingwer (gemahlen)
Vanilleschote
Sorbet:
Gramm Gramm Rhabarber
Milliliter Milliliter Roséwein (oder Apfelsaft)
Gramm Gramm Zucker
Bio-Zitrone
Eiweiß
Blutorange
Zubereitung
-
Für die Hippen:
- Butterschmalz schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mit Zucker, Mehl, Eiweiß, Koriander, Ingwer und ausgekratztem Vanillemark verrühren. Etwa 1 Stunde kalt stellen. Aus der Masse 12 Teigkreise (Ø 10 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 8 bis 10 Minuten goldbraun backen. Sofort nach dem Backen die Hippen über umgedrehte kleine Tassen legen und leicht andrücken. Für das Sorbet:
- Den Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Wein, Zucker und abgeschälte Zitronenschale aufkochen. Den Rhabarber zugeben, 5 Minuten kochen. Abkühlen lassen. Zitronenschale herausnehmen und den Rhabarber mit dem Stabmixer pürieren. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. In der Eismaschine 40 Minuten gefrieren lassen. (Ohne Eismaschine:
- Rhabarberpüree in einer flachen Schale mindestens 4 Stunden einfrieren. Dabei das erste Mal nach 1 Stunde, dann etwa alle 30 Minuten mit dem Stabmixer durcharbeiten, damit das Sorbet cremig bleibt.) Zum Servieren Sorbet mit Blutorangen-Filets in den Hippen anrichten.
