Rhabarber-Mohn-Blechkuchen

Zubereitung

1. Für die Streusel

2. Die Butter würfeln und mit Mehl, Mandeln, Zucker und Salz mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Abgedeckt für 1 Stunde kalt stellen.

3. Für den Belag

4. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanilleschote, Vanillemark und Milch in einem Topf aufkochen, Vanilleschote entfernen. 50 g Zucker, Mohn und Puddingpulver mischen, zur Milch geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten offen kochen lassen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Rhabarber putzen, abspülen und in 1–2 cm dicke Stücke schneiden. Rhabarber mit dem restlichen Zucker (20 g) und Zitronensaft mischen, zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.

6. Für den Teig

7. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten schaumig schlagen. Eier einzeln jeweils ½ Minute unter die Buttermasse rühren. Dann Mehl und Milch im Wechsel zugeben und zügig unterrühren, nicht mehr lange rühren, damit die eingeschlagene Luft im Teig bleibt (siehe Tipp).
8. Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten tiefen Backblech verstreichen. Abgekühlte Mohnmasse auf dem Teig verstreichen. Rhabarber abtropfen lassen, auf der Mohnschicht verteilen und leicht andrücken.
9. Streusel auf dem Rhabarber verteilen. Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35–40 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren.