Reistopf mit Möhren und Rosinen

Zubereitung

1. Für den Reistopf:

2. Reis abspülen und in reichlich kaltem Wasser einweichen. Inzwischen das Fleisch würfeln. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und der Länge nach in Spalten schneiden. Die Chilischote längs aufschlitzen, entkernen und klein schneiden (danach sofort die Hände waschen oder mit Gummihandschuhen arbeiten).
3. Fleischwürfel im heißen Öl portionsweise rundherum anbraten. Zwiebeln, Chilischote und Tomatenmark zugeben und unter Rühren andünsten. Garam masala, Kurkuma und 1 TL Kumin untermischen. Mit 2 TL Salz und Pfeffer würzen. Die Limettenschalen zum Fleisch geben. 700 ml kochendes Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 30 Minuten schmoren.
4. Reis abgießen und mit restlichem Kumin und Zimt unter das Fleisch rühren. Noch weitere 10 Minuten garen. Den Reis im Topf kegelartig auftürmen und von der Spitze aus mit einem Kochlöffelstiel eine Öffnung hineindrücken. Ein doppelt gelegtes Küchentuch zwischen Topf und Deckel klemmen und alles noch weitere 30 Minuten bei sehr kleiner Hitze abdämpfen lassen.

5. Für die Karotten:

6. Die Rosinen abspülen und in warmem Wasser einweichen. Inzwischen Möhren schälen, quer vierteln, die Viertel der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Scheiben längs in dünne Stifte schneiden. Das Öl erhitzen und die Möhrenstifte darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten dünsten. Die Mandeln und die abgetropften Rosinen untermischen. Alles in einem Sieb kurz abtropfen lassen und warm stellen. Die Limos aus dem Reistopf entfernen und den Reis abschmecken. Mit den Möhren anrichten.