Reisbandnudel-Bowl mit Pulled BBQ-Chicken
Das Hähnchen lässt sich nach 2 Stunden im Ofen ganz leicht von den Keulen zupfen und kommt mit Reisbandnudeln, Brokkoli und Tomaten-Sugo in die Bowl!
Zutaten
4
Portionen
Für das Pulled Chicken
Hähnchenschenkel (à ca. 300 g)
EL EL BBQ-Gewürz (rauchig)
Knoblauchzehen
Pfefferschote (rot)
Dose Dosen Tomaten (Pelati-Tomaten, geschält, 800 g)
TL TL Tomatenmark
EL EL Honig
EL EL Apfelessig
Messersp. Messersp. Kreuzkümmel (gemahlen)
Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Für das Gemüse und die Reisbandnudeln
Gramm Gramm Karotten (mittelgroß)
Gramm Gramm Staudensellerie
Gramm Gramm wilder Brokkoli (alternativ normaler Brokkoli)
EL EL Sesamöl (hell)
Stiel Stiele Koriander
EL EL Sesam (weiß und schwarz gemischt)
EL EL Limettensaft
Gramm Gramm Reisbandnudeln
EL EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
-
Für das Pulled Chicken
- Die Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und rundum mit dem BBQ-Gewürz einreiben. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Chilischote abspülen, trocken tupfen, halbieren, entkernen, in halbe Ringe schneiden. Knoblauch, Pfefferschote, geschälte Tomaten, Tomatenmark, Honig, Apfelessig, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Auflaufform verteilen, Tomaten dabei mit einer Gabel etwas zerdrücken. Keulen mit der Hautseite nach oben in die Soße legen. Form fest mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (180 Grad Umluft) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde 30 Minuten garen. Alufolie abnehmen und weitere 30 Minuten knusprig garen.
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Für das Gemüse
- Möhren putzen, schälen, halbieren und die Hälften in grobe Stücke schneiden. Sellerie schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Brokkoli abspülen, gut abtropfen lassen. 2 EL Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Möhren hineingeben und ca. 5 Minuten rundum anbraten. Sellerie zugeben und weitere 5 Minuten braten. In einer weiteren Pfanne restliches Sesamöl (2 EL) erhitzen und den Brokkoli 4 Minuten bei starker Hitze braten. Koriander abspülen, trocken schütteln und mit den zarten Stielen grob schneiden. Möhren, Sellerie, Brokkoli mit Koriander, Sesam und Limettensaft locker mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Für die Reisbandnudeln
- Reisbandnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser einweichen – nicht kochen. Nudeln abgießen, mit Sonnenblumenöl vermengen (damit sie nicht aneinanderkleben).
- Keulen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Fleisch und Haut mit zwei Gabeln von den Knochen lösen, in Stücke zupfen, Sehnen und Knorpel entfernen. Pulled Chicken mit etwas Tomaten-BBQ-Soße, Nudeln und Gemüse in 4 Bowls anrichten, servieren.
Tipp Restlichen Sugo z. B. für Pasta verwenden, er lässt sich auch gut einfrieren.
Dieses Rezept ist in Heft 18/2023 erschienen.
