Rehmedaillons mit Orangensoße
Zutaten
4
Portionen
Für die Rehmedaillons:
Rehmedaillons (à 80 g)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
EL EL Olivenöl
Zweig Zweige Rosmarin
Für die Orangensoße:
Schalotte
Gramm Gramm Butter
Wacholderbeeren
Milliliter Milliliter Weißwein (oder Wildfond)
Milliliter Milliliter Wildfond
Milliliter Milliliter Orangenlikör
Orange (Bio)
Kumquats
Zubereitung
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Für die Rehmedaillons:
- Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad oder Gas Stufe 3 vorheizen. Medaillons abspülen, trocken tupfen und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten anbraten, den Rosmarinzweig dazugeben.
- Die Pfanne in den Backofen stellen (auf hitzefeste Griffe achten, eventuell mit Alufolie umwickeln und schützen) und das Fleisch etwa 10 Minuten ziehen lassen.
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Für die Orangensoße:
- Schalotte abziehen, würfeln und in der heißen Butter andünsten. Wacholderbeeren, Wein, Fond und eventuell Orangenlikör dazugeben und etwa 15 Minuten einkochen.
- Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale in feinen Streifen abschälen (am besten mit einem Zestenreißer). Orangensauce mit Salz, Pfeffer und Orangenschalenzesten abschmecken.
- Kumquats heiß abspülen, in Scheiben schneiden und in die Sauce geben. Medaillons, Polentascheiben und etwas Sauce zusammen anrichten. Restliche Soße dazu servieren.
