Reh-Sauerbraten

Zubereitung

1. Zwiebeln abziehen. Sellerie, Möhren und Ingwer schälen. Porree putzen und abspülen. Ingwer fein würfeln. Restliches Gemüse grob würfeln. Die Gewürze im Mörser grob zerstoßen. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit dem Rehfleisch in einen großen Gefrierbeutel geben. Essig, 200 ml Rotwein und 400 ml Wasser mischen und ebenfalls in den Beutel füllen. Beutel fest verschließen, gut durchmischen und 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Gemüse und Marinade in ein Sieb gießen, Marinade dabei auffangen, Gemüse sehr gut abtropfen lassen.
3. Den Backofen auf 190 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3–4 vorheizen.
4. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleischstücke leicht salzen und zusammen mit dem Speck darin rundum anbraten. Fleisch herausnehmen, das abgetropfte Gemüse im Bräter 10 Minuten braten, eventuell noch etwas Öl dazugeben. Tomatenmark einrühren und den restlichen Rotwein dazugießen. Wein vollständig einkochen lassen. Das Fleisch wieder in den Bräter legen, mit 500 ml Marinade und 400 ml Wasser auffüllen und aufkochen. Den Sauerbraten mit Deckel im heißen Ofen auf der unteren Schiene 1 Stunde 20 Minuten schmoren lassen.
5. Bräter herausnehmen. Rehfleisch und Speckstück aus der Soße nehmen, in Alufolie gewickelt warm halten. Soße auf dem Herd ohne Deckel 20 Minuten einkochen, dann durch ein feines Sieb in einen anderen Topf rühren und offen nochmals 15 Minuten einkochen lassen.
6. Soßenkuchen auf einer Küchenreibe fein reiben. In den letzten 10 Minuten den geriebenen Kuchen in die Soße streuen. Der Soßenkuchen bindet die Soße und rundet den Geschmack ab.
7. Fleischstücke aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Mit der Soße anrichten, die Petersilie darüberstreuen.