Ravioli mit Bärlauch-Zitronen-Soße

Zubereitung

1. Für den Nudelteig:

2. Den Hartweizengrieß, das Mehl, die Eier und das Olivenöl in die Küchenmaschine geben. Wenn alles zu einem elastischen Nudelteig verknetet ist, den Teig in eine Plastiktüte geben und ihn ruhen lassen.

3. Für die Füllung der Ravioli:

4. In einer Küchenschüssel den Ricotta (im Sieb abgetropft) mit einem Eigelb verrühren und die Schale von einer halben Bio-Zitrone hineinreiben. Außerdem die Tomaten fein hacken (gern Soft-Tomaten, die sind schön weich) und die Würfel zusammen mit dem Parmesan zur Ricotta-Mischung geben. Mit etwas Salz würzen, einem Hauch geriebenem Muskat und einem Hauch Piment d'Espelette. Zum Schluss noch etwas ganz fein geschnittenes Basilikum in die Füllung geben. Nun den Teig in die Nudelmaschine geben und ihn immer weiter ausrollen, bis man zwei Bahnen erhält, die sehr dünn sind. Dann den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen, damit er nicht austrocknet.
5. Salzwasser zum Kochen bringen und inzwischen die Ravioli füllen: Dafür eine Bahn vom Nudelteig aus der Folie nehmen und mit einem runden Ravioli-Ausstecher ausmessen, in welchem Abstand die Füllung auf den Teig gegeben muss - er reicht ca. für 24 Ravioli. Dann jeweils einen guten Teelöffel von der Füllung pro Ravioli auf den Teig geben. Mit einem Küchenpinsel einen Hauch Wasser um die Füllungen auf den Teig streichen. Die zweite dünne Teigbahn darauflegen und die Ravioli ausstechen. Dann bei jedem den Teig rundherum fest zusammendrücken, damit die Ravioli beim Kochen nicht aufgehen und kein Wasser eindringen kann.

6. Für die Bärlauch-Zitronen-Soße:

7. Den Bärlauch waschen und die Stiele abschneiden. Anschließend die Blätter in sehr feine Streifen schneiden und hacken. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Zitronensaft und 1 Esslöffel Wasser hineingeben. Mit Salz würzen. Wenn das Wasser kocht, die Ravioli zwei bis drei Minuten hineingeben. Anschließend herausnehmen und sie kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. In die Soße nun noch den fein geschnittenen Bärlauch geben und die Ravioli zusammen mit der Soße anrichten und etwas frischen Parmesan darüberstreuen.