Name: Raukesalat mit warmen Pfifferlingen
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 250 Gramm Rucola; 250 Gramm Cocktailtomate; 75 Gramm Speck; 2 Zwiebel; 300 Gramm Pfifferlinge; 4 EL Öl; 3 EL Rotweinessig; Salz; Pfeffer

Foto: Thomas Neckermann

Geprüft durch Brigitte Küche

Fertig in 40 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist kalorienarm, Low Carb, ohne Alkohol

Pro Portion

Energie: 165 kcal, Kohlenhydrate: 3 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 14 g

Ähnlich lecker

Zutaten

Für

Portionen

250

Gramm Gramm Rucola

250

Gramm Gramm Cocktailtomaten

Gramm Gramm Speck (durchwachsen)

Zwiebeln

300

Gramm Gramm Pfifferlinge

EL EL Öl

EL EL Rotweinessig

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung

Rauke putzen, abspülen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke rupfen. Tomaten abspülen und vierteln. Rauke und Tomaten auf Tellern anrichten. Speck und abgezogene Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Pfifferlinge putzen und mit Küchenkrepp abreiben. Pfifferlinge in 2 EL heißem Öl 5 Minuten braten, auf die Rauke geben. Restliches Öl in die Pfanne geben und Speck und Zwiebeln darin glasig braten. Die Pfanne von der Kochstelle ziehen. Rotweinessig zum Speck geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Sofort servieren.