Räucherlachs und Garnelen mit Zwiebel-Mango-Mus
Zutaten
6
Portionen
Gramm Gramm Räucherlachs (im Stück; ohne Haut)
Riesengarnelen (ohne Kopf)
Zwiebel-Mango-Mus:
Gemüsezwiebel
Mango (etwa 400 g)
EL EL Öl
EL EL brauner Zucker
TL TL Rosmarin
EL EL Aceto Balsamico
Milliliter Milliliter Cidre (Apfelwein; oder Apfelsaft)
Milliliter Milliliter Salz
Milliliter Milliliter Pfeffer (frisch gemahlen)
Zitronen-Crème-fraîche:
Bio-Zitrone
Gramm Gramm Crème fraîche
Gramm Gramm Vollmilchjoghurt
Milliliter Milliliter Salz
Milliliter Milliliter bunter Pfeffer (grob geschrotet)
Zubereitung
- Den Lachs in mundgerechte Würfel schneiden. Garnelenrücken aufschneiden und den schwarzen Darmfaden entfernen. Für das Zwiebel-Mango-Mus:
- Zwiebel abziehen und würfeln. Mango schälen und das Fruchtfleisch links und rechts am Stein entlang abschneiden. Mangofleisch würfeln. Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin fünf Minuten glasig dünsten. Zucker und Rosmarin zugeben und unter Rühren goldbraun werden lassen. Mangowürfel, Essig und Cidre zugeben und alles etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen, dabei zwischendurch 100 ml Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mus mit dem Stabmixer pürieren. Für die Zitronen-Crème-fraîche:
- Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und die Schale abreiben. Crème fraîche und Joghurt verrühren und mit Salz, grob geschrotetem Pfeffer und Zitronenschale würzen. Lachs und Garnelen mit Zwiebel-Mango-Mus und Zitronen-Crème-fraîche anrichten.
Tipp
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