Radicchio-Salat mit Burrata
Ein himmliches Blitzgericht steht auf dem Speiseplan: Aus Pekanüssen wird Krokant, der dem Radicchio-Salat neben dem Burrata das gewisse Etwas verleiht!
Zutaten
4
Portionen
SALAT
Gramm Gramm brauner Zucker
Gramm Gramm Pekannüsse
Gramm Gramm Radicchio
Gramm Gramm Rettich (weiß)
Gramm Gramm Trauben (hell, kernlos)
Burrata (à 150 g, oder Mozzarella)
Gramm Gramm Bresaola (in dünnen Scheiben)
DRESSING
EL EL körniger Senf
EL EL Rotweinessig
EL EL Ahornsirup
EL EL Olivenöl
Prise Prisen Salz
Zubereitung
-
FÜR DEN SALAT
- Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Pekannüsse dazugeben und rühren, sodass sie rundum mit Zucker überzogen sind. Den Krokant auf ein Stück Backpapier geben und auskühlen lassen.
- Radicchio putzen, Strunk entfernen und die Blätter grob zerrupfen. Rettich schälen und in dünne Scheiben hobeln. Trauben abspülen, trocknen und quer halbieren. Den Pekankrokant grob hacken.
-
FÜR DAS DRESSING
- Senf, Essig, Ahornsirup, Öl und Salz mit einem Schneebesen verrühren und abschmecken.
- Radicchio, Rettich, Trauben und Dressing gut mischen, mit Burrata, Bresaola und Krokant anrichten.
Tipp Bresaola ist ein italienischer Rinderschinken. Wer ihn nicht bekommt, nimmt stattdessen Bündnerfleisch.
Dieses Rezept ist in Heft 20/2018 erschienen.
