Glutenfreie Quiche Lorraine
Sie ist ein Klassiker der französischen Landküche: Die herzhaft-würzige Quiche Lorraine, goldgelb gebacken mit Schinkenspeckwürfeln und Porree. Wie gut, dass sie auch ohne Gluten auskommt.
Zutaten
8
Portionen
Mürbeteig
Gramm Gramm Butter (kalt)
Gramm Gramm Buchweizenmehl
Gramm Gramm Vollkornreismehl
Gramm Gramm Vollkornhirsemehl
Prise Prisen Salz
Bio-Ei (Größe M)
TL TL Weinsteinbackpulver
Hirsemehl (zum Verarbeiten)
Füllung
Gramm Gramm Lauch
Gramm Gramm Schinkenspeck (in Würfel)
EL EL Butter
Gramm Gramm Hartkäse (z. B. Cômté, Greyerzer oder Bergkäse)
EL EL Schnittlauchhalme (in Röllchen geschnitten)
Gramm Gramm Schlagsahne
Liter Liter Milch
Bio-Eier (Größe M)
Prise Prisen Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskat
Zubereitung
- Für den Mürbeteig kleine Butterstücke, alle Mehlsorten, Salz, Ei, Backpulver und 2 EL Wasser in eine Schüssel geben. Zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig auf einer mit Hirsemehl bestreuten Arbeitsplatte rund ausrollen. Die Teigplatte in eine Quicheform (Ø 32 cm) geben und einen kleinen Rand hochziehen. So im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
- Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen und Teig etwa 10 Minuten vorbacken.
- Für die Füllung den Porree putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Speck in Butter bei kleiner Hitze ausbraten. Den Porree zugeben und alles kurz dünsten.
- Käse raspeln. Speckmischung, Käse und Schnittlauch auf dem Teig verteilen. Sahne, Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und über die Mischung gießen.
- Die Quiche etwa 40 Minuten im Ofen auf der unteren Schiene backen. Eventuell zum Schluss mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
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