Quark-Gnocchi mit eingelegten Tomaten

Zubereitung

1. Für die eingelegten Tomaten

2. Kirschtomaten abspülen, trocken tupfen, Stielansätze mit einem spitzen Messer keilförmig herausschneiden. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Thymian abspülen und trocken schütteln. Tomaten, Schalotten, Knoblauch und Thymian in ein passendes Einmachglas schichten. Dabei die Tomaten nicht zerdrücken. 250 ml Wasser, Weißweinessig, Honig und Chiliflocken aufkochen, über die Tomaten gießen, Glas verschließen und bis zum Servieren ziehen lassen.

3. Für die Gnocchi

4. Kartoffeln abspülen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ( Umluft 180 Grad) ca. 80–90 Minuten (je nach Größe) weich garen. Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Kartoffeln noch warm pellen und zweimal durch die Kartoffelpresse drücken.
5. Butter in einem Topf zerlassen. Kartoffeln, Butter, Schafquark, Eigelbe, Grieß, Mehl, Stärke, Salz und Muskat zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Arbeitsfläche mit etwas Hartweizengrieß und Mehl bestäuben. Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion zu einer gleichmäßig 1,5 cm dicken, ca. 30 cm langen Rolle formen. Jede Teigrolle in ca. 1,5–2 cm breite Stücke schneiden, mit Mehl bestäubten Händen oval formen und mit einer Gabel leicht eindrücken.

6. Für die Tomatenbutter

7. Weiche Butter mit Tomatenmark verrühren. Getrocknete Tomaten fein hacken. Knoblauch fein hacken. Beides mit einem Mörser zu einer Paste zerdrücken, mit der Butter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum abspülen, trocken schütteln, Blätter abzupfen, größere evtl. kleiner zupfen. 100 g Schafquark in ein Schälchen geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Gnocchi vorsichtig in reichlich kochendes Salzwasser gleiten lassen, einmal aufkochen. Hitze reduzieren. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, 3–4 Minuten ziehen lassen. Die Hälfte der Tomatenbutter in einer Pfanne zerlassen. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausnehmen, leicht abtropfen lassen und in der Tomatenbutter schwenken und leicht bräunen. Restliche Tomatenbutter zugeben und zerlassen. Gnocchi mit eingelegten Tomaten anrichten. Basilikumblätter darüberstreuen, mit Schafquark servieren.